分子量大约为30万道尔顿,主要含有甘露糖及半乳搪
本公司的刺槐豆胶,透明度良好.纯度高,颗粒细.与其它胶类协同性强.
应用: 有半透明和高透明精制型两种。用于增稠剂, 悬浮剂, 保鲜剂, 胶凝剂, 稳定剂,与黄原胶、琼脂、K-型卡拉胶、瓜尔胶作用可提高黏度或形成凝胶。
刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。
在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。
刺槐豆胶是来自刺槐豆果仁胚乳的半乳甘露聚糖。它在食品中作为特殊的稳定剂和增稠剂，并具有如下特性：
1.提供奶油质感特别细腻的结构。
2.易溶于80℃以上的水、牛奶、盐溶液和糖溶液中，提供理想的粘度指
3.适用pH范围为3.5-9.0。
4.与黄原胶产生强烈的协同作用，形成热可逆的“软性”凝胶。
5.与Kappa型卡拉胶产生强烈的协同作用，形成热可逆的“弹性”凝胶
6.在冷冻温度下凝胶的特性给冰淇淋带来抗融性
重金属(以Pb计): ≤0.004%
干燥失重：＜14％
pH值(1％水溶液，25度)：6.5±1.0
热粘度(1％ 水溶液， 25度)：2700±200厘泊
总灰分：＜1％
蛋白质：＜7％
多糖：＞75％ |
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